Box “Lo Scarpariello”

Ci sono piatti che raccontano la genialità della cucina napoletana più di mille trattati gastronomici.

Lo Scarpariello è uno di questi, nato nei vicoli dei Quartieri Spagnoli e legato a doppio filo alla vita degli antichi artigiani calzolai (gli scarpari), era storicamente il pasto del lunedì, preparato velocemente unendo i regali culinari dei clienti, spesso formaggi del pascolo, con la dolcezza del pomodoro.

Questa box celebra quella cucina d’istinto e di condivisione, trasformando una ricetta tradizionale in un percorso d’eccellenza, dove l’avvolgenza cremosa del formaggio fuso nel pomodoro incontra la struttura monumentale del grande vino rosso del Sud.

Cosa troverai nella box

Una dispensa pensata per creare un’emulsione perfetta tra amido della pasta, dolcezza del datterino e sapidità del pascolo:

• Spaghetti Fabbrica della Pasta di Gragnano, Il formato d’elezione per questa ricetta. La loro straordinaria tenuta al dente e il rilascio controllato di amido sono fondamentali per legare il condimento e creare la tipica “cremina” dello Scarpariello.
• Pomodori datterini in acqua Colle Spadaro, una selezione di pomodorini piccoli, dolcissimi e dalla buccia sottile. Conservati integri, si fessurano in padella liberando un succo denso e naturalmente zuccherino che fa da base alla salsa.
• Olio Extravergine Gargiulo, l’eccellenza della Penisola Sorrentina, estratto a freddo. Un olio dal profilo fruttato leggero, perfetto per avviare il sugo insieme all’aglio senza sovrastare la dolcezza del datterino.
• Olio al Peperoncino Iasa, un tocco di vivacità artigianale. Poche gocce calibrate per dare una spinta calda e profonda al piatto, richiamando la nota rustica della ricetta originaria.
• Cacioricotta artigianale (spicchio da 450g circa), il vero segreto del piatto. Grattugiato finemente a fuoco spento, questo formaggio tipico unisce la sapidità del cacio alla nota delicata della ricotta, fondendosi istantaneamente con l’acqua di cottura della pasta.
• Pane Cafone da 1kg, un monumento della panificazione locale. Con la sua crosta spessa e croccante e la mollica elastica, è l’attrezzo obbligatorio per onorare il piatto e compiere il rito che dà il nome alla ricetta: la scarpetta.
• Aglianico Barricato Terre Neda, un vino rosso imponente, fiero e strutturato, affinato in legno. Con i suoi tannini evoluti e le note di frutti rossi maturi, spezie e tabacco, è la scelta ideale per sostenere la complessità aromatica, la grassezza del formaggio e la spinta del peperoncino.

Il segreto per la mantecatura perfetta

Mentre gli spaghetti cuociono, salta i datterini in padella con l’olio, un tocco di olio al peperoncino e uno spicchio d’aglio.

Scola la pasta molto al dente, conservando una tazza generosa di acqua di cottura, e riversala nella padella con il sugo.

Il passaggio cruciale è a fuoco spento: aggiungi abbondante cacioricotta grattugiato e un filo d’acqua di cottura, muovendo la padella energicamente. L’amido degli spaghetti e il formaggio creeranno una crema densa e vellutata.

Servi immediatamente insieme al pane cafone fresco e a un calice di Aglianico a temperatura ambiente.

La spedizione protegge l’integrità del formato della pasta e la sicurezza della bottiglia di Aglianico con strutture anti-urto certificate, garantendo prodotti freschi a casa tua in poco tempo.