Ricotta di Pecora La Ricotta di Pecora è il prodotto più povero dell’arte casearia, realizzato con il siero del latte residuato dopo la produzione del formaggio, con la sola aggiunta di una percentuale di latte variabile a seconda del produttore. Esistono tre diverse tipologie: quella di latte di pecora, quella di latte di mucca e […]

Ricotta di Bufala La Ricotta di Bufala è prodotta tutto l’anno a livello locale da siero proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di Bufala ed addizionato di latte di bufala. E’ ottenuto dalla coagulazione acido-termica di siero intero ad acidita’ naturale, addizionato di siero acido. La Ricotta di bufala è lavorata manualmente, sottoposta a spurgo naturale […]