Caseificio Sanniolat

Caseificio Sanniolat, stagionature lente e sapori autentici del Sannio rurale

Il Caseificio Sanniolat è una realtà casearia che lavora con rispetto e continuità il latte ovino e caprino proveniente dalle aree interne del Beneventano. In un contesto rurale che conserva ancora una forte vocazione zootecnica, il latte non è un semilavorato anonimo, ma una materia prima viva, che cambia con le stagioni, con il pascolo, con l’altitudine. Sanniolat lavora questo latte con metodi tradizionali e tempi lenti, producendo formaggi a base di pecora e capra con differenti gradi di stagionatura e profili gustativi distinti.

IlMozzaRè propone una selezione mirata dei formaggi Sanniolat che meglio rappresentano l’identità del territorio. Le stagionature medie e semi-stagionate permettono al prodotto di sviluppare una struttura più compatta, senza perdere elasticità e freschezza, mentre le stagionature più lunghe, portate avanti in ambienti controllati, esprimono tutta la forza aromatica del latte crudo lavorato con intelligenza.

Tra le referenze di punta spiccano i cacioricotta di pecora del Beneventano, disponibili in due interpretazioni: una al peperoncino, che aggiunge una nota piccante pulita e non invadente, e una alle noci, dove la grana del formaggio si integra con la parte oleosa e leggermente amaricante del frutto secco. Si tratta di formaggi asciutti, compatti, da taglio, perfetti per aperitivi rustici, taglieri misti o per arricchire insalate e paste fredde.

La gamma si estende poi alle caciotte di pecora, lavorate a partire da latte beneventano selezionato e arricchite in alcuni casi con ingredienti naturali che amplificano l’aromaticità senza coprirla. La caciotta al pepe propone un equilibrio tra sapidità e speziatura, ideale con pani rustici e confetture salate, mentre la caciotta al tartufo aggiunge una nota profonda, terrosa, che si integra alla naturale intensità del latte ovino stagionato.

Non meno significativa la presenza della caciotta di capra stagionata, formaggio compatto, asciutto, dal profumo intenso e dalla pasta chiusa. Una lavorazione pensata per chi cerca sapori decisi, ma puliti, dove la nota caprina è netta, ma mai scomposta.

Ogni prodotto Sanniolat nasce da un approccio concreto e coerente: raccolta del latte da aziende locali, coagulazione lenta, salatura misurata e affinamento progressivo. Nessuna scorciatoia tecnica, nessuna manipolazione di gusto, solo una lavorazione che segue tempi naturali e restituisce formaggi che parlano con chiarezza del contesto agricolo da cui provengono.

Acquistare i formaggi Sanniolat su IlMozzaRè significa scegliere una linea di prodotti che non devono dimostrare nulla: non cercano l’effetto, ma si fanno apprezzare per coerenza, equilibrio e radicamento. Formaggi veri, da tagliare, assaggiare, accostare a un buon pane o a un bicchiere di vino schietto.