Colatura di Alici di Cetara – Azienda Ittica Iasa

La colatura di alici di Cetara prodotta dall’Azienda Ittica Iasa è molto più di un semplice condimento perché rappresenta il distillato purissimo di una tradizione secolare che affonda le radici nell’antico Garum romano. Questo liquido nobile dal colore ambrato e limpido è il risultato di un processo lento e sapiente che vede come protagoniste le alici pescate nel golfo di Salerno durante il periodo primaverile.

Iasa custodisce con estrema dedizione il segreto di questa preparazione che prevede la maturazione delle alici sotto sale all’interno di tipiche botti di legno chiamate terzigni. Attraverso la pressione naturale e il passare del tempo il liquido affiora lentamente goccia dopo goccia venendo poi filtrato con cura per preservare un profilo aromatico straordinariamente intenso e persistente.

Scegliere la Colatura di Iasa significa portare in cucina un prodotto autentico e lontano dalle logiche industriali dove la pazienza è l’ingrediente principale. Ogni flacone racchiude un concentrato di umami naturale capace di esaltare la sapidità di ogni piatto con pochissime gocce regalando al palato una complessità di sapori che richiama la brezza marina e la profondità del Mediterraneo. È un ingrediente prezioso e ricercato che trasforma ogni preparazione in un omaggio alla sapienza artigianale della Costiera Amalfitana.

Rituali gastronomici e abbinamenti della tradizione Costiera

In Campania la Colatura di Alici è la protagonista indiscussa della cena della Vigilia di Natale ma la sua versatilità la rende perfetta per arricchire la tavola in ogni momento dell’anno. L’abbinamento per eccellenza è senza dubbio con gli spaghetti di Gragnano saltati semplicemente con aglio olio e peperoncino dove la colatura viene aggiunta rigorosamente a crudo e fuori dal fuoco per mantenere intatta la sua fragranza.

È fondamentale non aggiungere sale all’acqua della pasta poiché il condimento apporta già la giusta dose di sapidità naturale bilanciata da un trito finissimo di prezzemolo fresco e magari una grattugiata di scorza di limone di Sorrento.

Oltre ai primi piatti questo estratto prezioso si presta a utilizzi creativi e raffinati come il condimento di verdure lesse o grigliate in particolare scarole e broccoli di Natale a cui dona una marcia in più. Può essere utilizzata per marinare il pesce crudo o per dare profondità a una maionese fatta in casa creando un ponte sensoriale tra terra e mare. Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino la potenza sapida della colatura richiede bianchi di grande carattere e mineralità come un Fiano di Avellino o una Falanghina dei Campi Flegrei capaci di sostenere l’impatto aromatico del distillato senza scomparire.

Ingredienti

Alici, sale.

Peso

100ml

Come consumare il prodotto

Il prodotto è indicato come condimento per numerosi piatti.

Conservazione

Dopo l’apertura, la confezione va conservata in frigorifero.

Valori Nutrizionali

Energia 27 kcal, 113 kj
Grassi: 0,3 g
di cui saturi: ,02 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 6 g
Sale: 25,5 g

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta o sul coperchio.

Produttore

Iasa