Caciocavallo affumicato di Vaccino Cilentano – Caseificio Fabiano

Il Caciocavallo affumicato di vaccino Cilentano del Caseificio Fabiano è un omaggio sincero alla cultura agropastorale del Parco Nazionale del Cilento. Prodotto con latte vaccino di altissima qualità raccolto nel territorio, questo formaggio a pasta filata stagionata racchiude la ricchezza dei pascoli incontaminati e il sapere artigiano trasmesso di generazione in generazione.

Dopo la modellazione a mano, da cui prende forma la classica sagoma a goccia con la tipica “testina” legata con lo spago, il caciocavallo viene sottoposto a un’affumicatura naturale lenta.

Il fumo di essenze lignee non trattate avvolge la crosta, donandole una tonalità ambrata, calda e uniforme, e imprimendo alla pasta una nota aromatica intensa ma mai aggressiva. La struttura interna si presenta compatta, di colore paglierino chiaro, morbida e fondente nei formaggi più giovani, più scagliosa e complessa con il procedere della maturazione.

Formati disponibili

Per venire incontro a ogni esigenza di taglio e consumo, è disponibile in diverse pezzature.

A forma Intera (1 kg e 1,2 kg circa), la tipica “fiaschetta” artigianale legata a mano, ideale per le grandi occasioni, da regalare o da appendere per completare l’affinamento domestico.

Spicchio Medio da 500g circa, la porzione ideale per le famiglie o per chi ama avere sempre in frigorifero un tassello di tradizione cilentana pronto all’uso.

Spicchio Piccolo da 300g circa, il formato ideale per un consumo rapido, perfetto per arricchire un tagliere d’apertura o per un’idea regalo gastronomica.

Profilo aromatico e servizio

Al naso l’impatto è caldo, segnato da profumi di legna arrostita, tostature e note di burro fuso. In bocca il contrasto tra l’esterno aromatico e il cuore dolcissimo di latte crea un equilibrio gustativo dinamico. La sapidità bilanciata e la spiccata grassezza nobile del latte vaccino rendono questo caciocavallo un ingrediente di straordinaria versatilità.

Tagliato a fettine o a dadini, si sposa a meraviglia con salumi artigianali campani, miele di castagno, confettura di fichi o noci fresche.

Eccellente piastrato o passato alla griglia, dove la crosta dorata trattiene il cuore filante senza disperderlo. La sua nota affumicata eleva parmigiane di melanzane, timballi al forno, risotti e farcite per pizze o rustici.

Ingredienti

Latte, sale, caglio (non animale). Allergeni: LATTE

Conservazione

Forma intera: magazzino a temperatura 10-15 °C. Sezione sottovuoto: 4 °C

Valori nutrizionali per 100g di prodotto

Acqua: 30g
Energia: 431 kcal, 1805 kj
Proteine: 35,7 g
Lipidi: 31,1 g
Carboidrati: 2,3 g
Amido: 0 g
Zuccheri solubili: 2,3 g
Fibra totale: 0 g

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta.

Produttore

Caseificio artigianale Fabiano