Soffritto Napoletano (zuppa forte) – Salumificio Ruocco Agerola

Il soffritto napoletano, conosciuto anche come zuppa forte è un capitolo fondamentale della cucina popolare campana, un concentrato di sapori intensi e avvolgenti che affondano le radici nella maestria artigianale.

La preparazione proposta dallo storico Salumificio Ruocco è un vero e proprio manifesto della genuinità, fedele alla ricetta originale e lontana anni luce dalle semplificazioni industriali. Qui, la lavorazione lenta e la selezione rigorosa delle carni suine e bovine, le interiora o ancor meglio conosciute “frattaglie”, sono la chiave per un gusto profondo e ineguagliabile.

Il risultato è un condimento dalla consistenza densa e dal colore scuro, intensificato dal pomodoro e arricchito dal profumo penetrante del peperoncino e delle spezie. Il risultato è portare sulla tua tavola la zuppa forte come verrebbe preparata in una cucina di casa a Napoli e provincia, con il calore e la sapidità che solo la cottura lenta e l’attenzione artigianale possono garantire.

Il formato da circa 500 grammi è perfetto per assicurare il sapore deciso di questo piatto ricco e sostanzioso.

Il soffritto napoletano è per tradizione un piatto che si gusta prevalentemente durante la stagione fredda, rappresentando un vero e proprio “piatto di recupero energetico” perfetto per le domeniche invernali o le giornate più fredde.

Per gustarlo al meglio, il soffritto andrebbe semplicemente scaldato a fuoco lento, magari con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva o, se si preferisce, di un goccio di vino rosso robusto per esaltarne gli aromi.

Ideale per condire formati di pasta corta come mezze maniche, paccheri o penne rigate, che sono capaci di raccogliere e trattenere il sugo denso e corposo, ma anche per i tradizionali bucatini, spaghetti, vermicelli, per chi preferisce la pasta lunga.

Nella tradizione, la zuppa forte è spesso servita anche come piatto unico con fette di pane cafone tostato o raffermo, perfetto per la “scarpetta” finale.

Può essere infine utilizzato per arricchire minestre di legumi o come ripieno saporito per i calzoni rustici.

Dato il suo carattere deciso, speziato e la sua ricchezza, il soffritto napoletano richiede vini che possano reggere il confronto. L’abbinamento ideale è con rossi campani di corpo e struttura, come un Aglianico del Taburno DOCG o un robusto Taurasi DOCG, le cui note tanniche e la persistenza aromatica si sposano magnificamente con l’intensità della zuppa forte.

Ingredienti

Carni e frattaglie di bovino e suino, strutto suino (conservante e250), sale, alloro, polpa di peperoncino: concentrato di pomodoro, conservanti e211 e202

Senza glutine e lattosio

Conservazione

Conservare in frigorifero

Valori nutrizionali

Valore energetico: 205 kcal, 853 kj
Proteine: 13,7 g
Carboidrati: 4,13 g
di cui zuccheri: 1,26 g
Grassi: 14,85 g
di cui saturi: 29,75%
Sale: 19 g
Fibre: 0 g

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta o sul coperchio.

Modalità d’uso

Consumare previa cottura, dopo l’apertura della confezione consumare entro 5 giorni

Produttore

Salumificio Ruocco Agerola