Capocollo di Agerola – Salumificio Ruocco

Il Capocollo di Agerola del Salumificio Ruocco è una delle espressioni più compiute dell’arte norcina campana. Ricavato dal muscolo del collo del suino, questa parte pregiata viene selezionata per il suo equilibrio naturale tra tessuto magro e venature di grasso, fondamentali per garantire morbidezza, aroma e tenuta in stagionatura.

La lavorazione segue ancora oggi ritmi lenti e gesti precisi: dopo la rifilatura e la salagione a secco, la carne viene massaggiata con spezie naturali, pepe e vino, quindi insaccata in budello naturale e avvolta in una legatura stretta, come impone la tradizione agerolese. La stagionatura avviene in ambienti areati naturalmente, alle pendici dei Monti Lattari, dove il clima fresco e ventilato favorisce un’asciugatura graduale e uniforme.

Al taglio, il capocollo si presenta compatto, con fette dalla grana fine, attraversate da eleganti striature biancastre. Il profumo è profondo, ricco di richiami alle spezie e alla carne stagionata. Al palato, regala un sapore rotondo e persistente, con un perfetto equilibrio tra sapidità, dolcezza naturale della carne e sentori aromatici di pepe e vino.

È un salume da assaporare con lentezza, magari accompagnato da un buon pane cafone, formaggi freschi e un bicchiere di rosso strutturato. Ideale per un antipasto di carattere o per arricchire taglieri misti con un tocco autentico.

Disponibile nei formati da 300g e 600g, perfetti sia per l’uso domestico che per chi desidera fare una scorta di qualità senza compromessi.

Un prodotto che non ha bisogno di esagerazioni: basta assaggiarlo per capire la differenza tra un salume comune e un capocollo realizzato con conoscenza, territorio e rispetto della materia prima.

Ingredienti

Carne suina, sale, pepe, aromi naturali, destrosio. Conservanti: E250, E252. Antiossidanti: E300. Senza Glutine.

Conservazione

Conservare in frigorifero

Valori nutrizionali

Valore energetico: 398 kcal, 1524 kj
Proteine: 23,6 g
Carboidrati: 0,6 g
di cui zuccheri: 0,6 g
Grassi: 33,5 g
di cui saturi: 11 g
Sale: 4 g
Fibre: 0 g

Spedizione

In fase di spedizione il prodotto viene messo sottovuoto; il procedimento garantisce freschezza e integrità del prodotto.

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta o sul coperchio.

Produttore

Salumificio Ruocco Agerola