Caciocavallo affumicato di Vaccino Casertano – Caseificio Lateresina

Il caciocavallo affumicato del Caseificio la Teresina è un tributo alla terra casertana e alle sue antiche tradizioni casearie. Ottenuto dalla lavorazione artigianale di latte vaccino selezionato, questo formaggio a pasta filata subisce una metamorfosi sensoriale attraverso l’affumicatura naturale. Non si tratta di un semplice processo tecnico, ma di un vero e proprio rito: il caciocavallo viene esposto ai fumi della paglia di grano, che ne bruniscono la crosta esterna e ne forgiano il carattere, conferendogli quelle note decise e tostate che lo rendono inconfondibile.

Artigianalità in ogni sfumatura

La maestria dei casari de La Teresina si riflette nella struttura stessa del formaggio. La pasta, di un colore paglierino che vira verso l’ambrato in prossimità della crosta, è compatta, elastica e ricca di una sapidità equilibrata.

Il segreto risiede nella qualità della materia prima, il latte vaccino locale, e nel rispetto dei tempi di maturazione “a cavallo” delle pertiche di legno. Il risultato è un prodotto che parla di pascoli e di mani sapienti, dove l’affumicatura non copre il sapore del latte, ma lo esalta, creando un contrasto armonico tra la dolcezza della pasta e l’intensità del fumo.

Profilo sensoriale e suggerimenti di abbinamento

Al taglio, il caciocavallo affumicato sprigiona un aroma avvolgente che richiama la legna arsa e la campagna. Al palato è burroso, con una persistenza aromatica che evolve in note di nocciola tostata.

È il protagonista indiscusso di taglieri di eccellenza, ma esprime la sua massima intensità quando viene leggermente scaldato alla piastra: il calore scioglie la pasta senza sfaldarla, liberando un bouquet di profumi irresistibili.

Per un’esperienza completa, si consiglia di accompagnarlo a mieli di castagno o confetture di fichi, capaci di bilanciare la sua nota fumé.

Ingredienti

Latte, sale, caglio (non animale). Allergeni: LATTE

Conservazione

Forma intera: magazzino a temperatura 10-15 °C. Sezione sottovuoto: 4 °C

Valori nutrizionali per 100g di prodotto

Acqua: 30g
Energia: 431 kcal, 1805 kj
Proteine: 35,7 g
Lipidi: 31,1 g
Carboidrati: 2,3 g
Amido: 0 g
Zuccheri solubili: 2,3 g
Fibra totale: 0 g

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta.

Produttore

Società Agricola Santabarbara SAS – Lateresina