Caciocavallo Podolico del basso Cilento – Caseificio Petruzzi

Il Caciocavallo Podolico del basso Cilento del Caseificio Petruzzi è un formaggio che non si limita a rappresentare un territorio, lo racconta nella sua forma più nobile. Prodotto esclusivamente con latte di vacche di razza podolica allevate allo stato semibrado, questo caciocavallo è frutto di una lavorazione lenta, paziente, che segue i ritmi della natura e del pascolo.

Le podoliche, animali rustici e resistenti, si nutrono di essenze spontanee, erbe mediterranee e acqua pura. Questo regime alimentare non forzato si riflette direttamente nel profilo organolettico del latte, ricco di aromi, con una composizione lipidica complessa che conferisce al formaggio un sapore pieno, con sfumature erbacee, floreali e leggermente affumicate.

La pasta, compatta e lievemente occhiata, si lavora a mano con la tecnica della filatura in acqua calda. Dopo l’asciugatura, le forme vengono appese con la classica legatura “a cavallo” di una trave, da cui il nome del formaggio. A rendere questo prodotto ancora più prezioso è la sua stagionatura, che avviene per almeno 3 mesi in grotta naturale, dove umidità e temperatura costanti permettono al formaggio di maturare lentamente, sviluppando una crosta ambrata e una complessità aromatica che si arricchisce nel tempo.

In bocca, il Caciocavallo Podolico Petruzzi regala una struttura solida ma non eccessivamente dura, un equilibrio notevole tra sapidità e dolcezza, e una persistenza aromatica lunga, profonda, mai invadente. Perfetto da degustare da solo, a temperatura ambiente, magari con un vino rosso importante del territorio o una confettura di fichi cilentani.

Disponibile in tre formati:

• 450 grammi, ideale per chi vuole scoprirlo per la prima volta
• 900 grammi, perfetto per una famiglia o una cena con ospiti
• 1,8 kg intero, pensato per veri appassionati o come regalo d’eccellenza

Un formaggio da meditazione, che porta in tavola la biodiversità del Cilento. Il tempo, la tecnica e il pascolo fanno il resto. La grotta, silenziosa e costante, ne custodisce l’evoluzione.

Ingredienti

Latte crudo bovino, Sale, Caglio. Allergeni: Lattosio

Conservazione

Minore di 15°C

Valori nutrizionali per 100g di prodotto

Energia: 1652 kJ, 387 kcal
Grassi: 19,3 g
di cui acidi grassi saturi: 7,4 g
Carboidrati: < 0,1 g
Fibre: 0 g
Proteine: 32,3 g

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta o sul coperchio.

Produttore

Caseificio Petruzzi Andrea