Caciocavallo di Vaccino Cilentano – Caseificio Fabiano

Il Caciocavallo di vaccino Cilentano nella sua versione naturale è l’espressione più schietta della tradizione casearia del Caseificio Fabiano. Senza l’apporto dell’affumicatura, questa pasta filata stagionata mette interamente a nudo la qualità della materia prima, un latte vaccino di alta qualità, munto negli allevamenti che punteggiano le colline del Cilento, ricco dei profumi delle erbe spontanee da pascolo.

La lavorazione segue i gesti antichi dei mastri casari. Il latte viene cagliato, rotto e lasciato maturare fino al punto di filatura ideale, quando l’impasto viene lavorato a mano e sagomato nella caratteristica forma a pera con la “testina” superiore legata a coppia.

Segue un breve passaggio in salamoia e il trasferimento nelle stanze di stagionatura, dove i caciocavalli riposano appesi a sbalzo. La superficie sviluppa così una crosta sottile, liscia e di un bel colore giallo paglierino chiaro, mentre la pasta interna rimane compatta, elastica e dal colore uniforme.

Formati disponibili

Il Caciocavallo di vaccino Cilentano naturale viene proposto in diverse opzioni di peso, pensate per adattarsi alle differenti abitudini di consumo.

Forma Intera, da 1 kg – 1,2 kg circa, la classica “fiaschetta” intera legata con spago naturale, ottima da esibire su un tagliere scenografico, da regalare o da lasciar affinare ulteriormente in cantina.

Spicchio Medio da 500g circa, dove può essere il taglio versatile per l’uso quotidiano in famiglia, ideale per essere affettato al momento.

Spicchio Piccolo da 300 g circa, una porzione ridotta, perfetta per un consumo rapido o per comporre un paniere di prodotti tipici campani.

Profilo gustativo e utilizzi a tavola

Al naso prevalgono nettamente i profumi freschi e puliti del latte, del burro dolce e del siero di cagliata. In bocca l’impatto è morbido, piacevole e delicato, la leggera sapidità acquisita in stagionatura bilancia la dolcezza naturale della pasta, regalando un sorso masticatorio pieno e appagante che non stanca mai il palato.

La sua neutralità aromatica lo rende un ingrediente camaleontico in cucina.

Tagliato a cubetti o listarelle, è perfetto per ricchi antipasti all’italiana, accompagnato da prosciutto crudo stagionato, olive nere, pomodori secchi o pane casereccio a lievitazione naturale.

In cottura, fuso su crostoni caldo di pane di grano duro, grattugiato a scaglie spesse su primi piatti al forno o impiegato per dare filantezza a involtini di carne, frittate e sformati di verdure.

Ingredienti

Latte, sale, caglio (non animale). Allergeni: LATTE

Conservazione

Forma intera: magazzino a temperatura 10-15 °C. Sezione sottovuoto: 4 °C

Valori nutrizionali per 100g di prodotto

Acqua: 30g
Energia: 431 kcal, 1805 kj
Proteine: 35,7 g
Lipidi: 31,1 g
Carboidrati: 2,3 g
Amido: 0 g
Zuccheri solubili: 2,3 g
Fibra totale: 0 g

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta.

Produttore

Caseificio Artigianale Fabiano