Caciocavallo di Vaccino Casertano – Caseificio Lateresina

Il caciocavallo di vaccino Casertano prodotto dal Caseificio Lateresina rappresenta un nobile testimone della tradizione casearia della Terra di Lavoro. Questo formaggio a pasta filata viene realizzato con latte vaccino locale di altissima qualità raccogliendo l’eredità di una sapienza artigianale che si tramanda con dedizione.

La sua forma caratteristica a goccia con la tipica testina superiore deriva dal tradizionale metodo di stagionatura che prevede il posizionamento delle forme a cavallo di una trave di legno da cui il prodotto prende appunto il nome.

La lavorazione manuale della pasta filata operata dai maestri del Caseificio Lateresina assicura una consistenza liscia e compatta che racchiude tutto il profumo dei pascoli casertani.

Scegliere questo caciocavallo significa prediligere un prodotto autentico e lontano dalle dinamiche industriali dove la stagionatura avviene seguendo i ritmi naturali per permettere ai sapori di evolvere correttamente.

Al taglio la pasta si presenta di un bel colore avorio con una struttura che diventa via via più saporita e complessa con il passare del tempo. Il gusto è inizialmente dolce e lattiginoso ma rivela sul finale una piacevole nota piccante e aromatica che lo rende inconfondibile e profondamente legato al territorio di origine.

Esperienze e abbinamenti della tradizione casertana

In cucina il Caciocavallo di Vaccino Casertano si rivela un ingrediente estremamente versatile e capace di nobilitare diverse preparazioni della cultura campana.

Una delle modalità più suggestive per gustarlo è senza dubbio il caciocavallo impiccato dove è il formaggio perfetto, e la forma viene sciolta lentamente sul fuoco e spalmata su fette di pane cafone tostato magari accompagnata da un filo di miele di castagno del Matese o da tartufo fresco.

Si presta magnificamente anche per essere tagliato a fette spesse e piastrato oppure utilizzato per arricchire timballi di pasta e lasagne al forno dove la sua capacità di filare regala una texture avvolgente e un sapore deciso.

All’interno di un tagliere tradizionale questo formaggio trova il suo compagno ideale nelle noci e nelle confetture di fichi che ne bilanciano la sapidità.

Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino la struttura del caciocavallo richiama etichette del territorio casertano di grande personalità. Un bianco di corpo come il Pallagrello Bianco con le sue note mielate e la sua buona acidità rappresenta un accostamento armonico mentre se si preferisce un rosso la scelta ricade inevitabilmente su un Casavecchia capace di sostenere la complessità aromatica del formaggio senza sovrastarlo.

Portare in tavola il caciocavallo di Lateresina significa celebrare l’autenticità di una terra ricca di storia e sapori genuini.

Ingredienti

Latte, sale, caglio (non animale). Allergeni: LATTE

Conservazione

Forma intera: magazzino a temperatura 10-15 °C. Sezione sottovuoto: 4 °C

Valori nutrizionali per 100g di prodotto

Acqua: 30g
Energia: 431 kcal, 1805 kj
Proteine: 35,7 g
Lipidi: 31,1 g
Carboidrati: 2,3 g
Amido: 0 g
Zuccheri solubili: 2,3 g
Fibra totale: 0 g

Scadenza

La data di scadenza è indicata in etichetta.

Produttore

Società Agricola Santabarbara SAS – LATERESINA