Provolone del Monaco DOP – Caseificio la Verde Fattoria del Monte Comune

Il Provolone del Monaco DOP prodotto dal Caseificio La Verde Fattoria del Monte Comune è il custode di una biodiversità che potremmo definire eroica.

Questo semiduro a pasta filata, stagionato con pazienza e maestria, nasce esclusivamente tra i comuni della Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari. La sua unicità è sancita dal marchio D.O.P e dall’utilizzo obbligatorio di almeno il 20% di latte di vacca Agerolese, una razza pregiata e rara che conferisce al formaggio una complessità aromatica e una grassezza nobile, rendendolo un prodotto di nicchia ammirato in tutto il mondo.

Artigianalità tra storia e leggenda

Il nome “del Monaco” risale ai tempi in cui i casari della penisola, sbarcando all’alba nel porto di Napoli per vendere i propri prodotti, si coprivano con pesanti mantelli di tela ruvida simili a quelli dei monaci per proteggersi dal freddo e dall’umidità.

Oggi La Verde Fattoria del Monte Comune porta avanti questa eredità con un approccio che fonde natura e tecnica: le forme, dalla caratteristica sagoma a melone leggermente allungata, vengono legate a coppie con cordicelle di rafia e lasciate stagionare in ambienti che consentono alla flora microbica locale di modellarne il sapore.

Il risultato è una crosta sottile color paglierino e una pasta gialla elastica, che con il passare dei mesi presenta le tipiche occhiature a “occhio di pernice”.

Profilo sensoriale, un equilibrio tra dolcezza e piccantezza

Al taglio, sprigiona un bouquet intenso che richiama i pascoli di alta quota, le erbe aromatiche e una nota burrosa profonda.

Al palato, l’esordio è sorprendentemente dolce e pastoso, ma evolve rapidamente verso un finale piccante, lungo e persistente, che diventa più deciso man mano che aumenta il periodo di stagionatura.

Come consistenza, la pasta è burrosa ma compatta, capace di sciogliersi lentamente regalando sensazioni tattili avvolgenti.

Suggerimenti e abbinamenti a tavola

Il Provolone del Monaco DOP è un protagonista assoluto della tavola campana. È l’ingrediente insostituibile per la celebre pasta e patate con la scorza o per la pasta alla Nerano, dove la sua capacità di fondersi crea una crema dorata dal sapore inimitabile.

Per un aperitivo d’eccellenza, si consiglia di servirlo a scaglie accompagnato da miele di castagno o confettura di fichi, che bilanciano la sua naturale piccantezza.

Si sposa divinamente con i grandi vini rossi del territorio, come un Gragnano della Penisola Sorrentina o un Aglianico, capaci di reggere il confronto con la sua struttura imponente.

Conservazione

Per preservarne le caratteristiche organolettiche, il Provolone del Monaco va conservato in un luogo fresco o nel ripiano meno freddo del frigorifero, avvolto in carta alimentare.

È fondamentale portarlo a temperatura ambiente almeno un’ora prima del consumo per permettere ai grassi del latte Agerolese di risvegliarsi e sprigionare tutto il bouquet aromatico.

Ingredienti

latte con minimo 20% di latte TGA agerolese, caglio di capretto, caglio di vitello, sale.
Attenzione, contiene lattosio

Valori nutrizionali per 100gr prodotto

Valore energetico: 351Kcal, 468Kg
Grassi: 25,5gr di cui saturi 17,1gr
Carboidrati: 2,0gr di cui zuccheri 2,0gr
Proteine: 28,3gr
Sale: 2,0gr

Conservazione e scadenza

Da consumarsi preferibilmente entro due anni dalla data di produzione. Conservare a temperatura +4°C/+8°C

Produttore

Caseificio la Verde Fattoria del Monte Comune